関西風


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株式会社 魚伊
大阪市旭区高殿4-8-10
魚伊会社概要

関東風について

あっさりと頂けるのが関東風

関東風の特徴は、背開きと蒸しです。鰻を蒸す事で身を柔らかくし、余分な脂分を落とすことで、あっさりと頂けることが特徴です。


活鰻(入荷) 活鰻(入荷) 活鰻(選別)
当社では、産地にこだわらず、その時期に良質で安全な鰻をお届け致します。
魚伊の立て場に一日ゆっくり寝かすことで、脂ののりを復活させます。
目利き、選別によりサイズを揃え、その身質により使用用途を選別します。

  • 開き

関東風開きは、「無頭背開き」です。職人により頭、肝、中骨、胸骨、ひれを取り除きます。

開き

  • 串打ち

開き終わったら、真ん中の部分を切り2枚1組にします。皮まで串を通さないように縫う感じで串打ちを行います。

串打ち

  • 焼き(白焼き)

皮目を下にして、素早く焼きます。何度も火床の上を手返しし、移動させ皮目が均等になるまで焼き上げます。(白焼きの商品は、この後冷凍します)

焼き(白焼き)

  • 焼き(蒸し・仕上げ)

焼いた皮目を下にして蒸します。蒸し上げたらタレをつけ再び火にかけます。身の方に焼き目が付くように焼き、タレが乾いたらまたつけて焼きます。

焼き(蒸し) 焼き(仕上げ)
  • 冷凍

焼き上げた鰻を瞬間冷凍させる事により、鮮度とおいしさを封じ込めます。その後、金属探知機、計量、検品、梱包し、一時保管します。

行程写真

・お取り扱い商品(関東風)


活鰻魚伊 江戸串焼(冷凍)魚伊 江戸串白焼(冷凍)魚伊

活鰻

 

江戸串蒲焼(冷凍)

 

江戸串白焼(冷凍)


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