関西風


▼オンラインからのお問合せ お問合せフォーム お電話によるお問合せ
魚伊 お電話
FAXによるお問合せ
魚伊 FAX
株式会社 魚伊
大阪市旭区高殿4-8-10
魚伊会社概要

関西風について

炭火焼き地焼き

関西風の特徴は、独特の焼き色と香ばしい香り。特にわたしたちは、腹開きした鰻に串を打ち、高温の備長炭で焼き切る“炭火焼き地焼き”という独自のスタイルで、表面はパリっと香ばしく、中身はふっくらと柔らかい蒲焼に仕上げます。


活鰻(入荷) 活鰻(入荷) 活鰻(選別)
当社では、産地名にこだわらず、その時期に良質で安全な鰻をお届け致します。
魚伊の立て場に一日ゆっくり寝かすことで、脂ののりを復活させます。
目利き、選別によりサイズを揃え、その身質により使用用途を選別します。

  • 開き

関西伝統の「有頭腹開き」です。当社では腹開きの際「二番をいれる」ことにより、身が盛り上がってふっくらと見えます。また、串打ちも容易になります。→二番とは

開き

  • 串打ち

鰻の焼き上がりを均一にする為に筋をそろえ、扇形に串打ちを行います。串打ちが終了した鰻は、4〜5時間の間、冷蔵庫で寝かせます。これによって熟成が進み、最もおいしい状態になります。

串打ち

  • 焼き

備長炭で鰻を焼きます。何回も手返しを行い、外側は[パリッと]、中は[ふっくら]に焼き上げます。蒲焼、白焼それぞれに工程があります。

焼き

  • 冷凍

焼き上げた鰻をその場で瞬間冷凍させる事により、鮮度とおいしさを封じ込めます。その後、金属探知機、計量、検品、梱包し、一時保管します。

行程写真

・お取り扱い商品(関西風)


活鰻魚伊 鰻開き魚伊 蒲焼き(冷凍)魚伊

活鰻

 

鰻開き

 

蒲焼き(冷凍)

白焼き(冷凍)魚伊 蒲焼真空(冷凍)魚伊 白焼真空(冷凍)魚伊

白焼き(冷凍)

 

蒲焼真空(冷凍)

 

白焼真空(冷凍)


その他のお取り扱い商品はこちら

ホーム 関西風関東風衛生管理と鮮度保持商品一覧