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| 魚伊のタレは、弊社の鰻に最も合うおいしさで、鰻本来の味をひきたてる甘めの味付けで仕上げております。濃口醤油、たまり醤油、日本酒、砂糖と厳選されたシンプルな材料を、魚伊独自の配合で炊き上げたのが、炊きダレです。この炊き上げたタレに旨みを加えるのは、鰻の脂。毎日焼く鰻から落ちた脂を混ぜた焼きダレと、新しく炊いた炊きダレを混ぜることにより、タレにまろみと旨みが生み出されます。最もおいしい状態を保つために、魚伊では毎日タレの管理を十分に行い、伝統の味を守り続けています。 |
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| 鰻重やお弁当に使用されているのは、魚伊オリジナルのブレンド米。木酸米である、ヒノヒカリと、コシヒカリをブレンドしました。木酸米とは、米を育てるときに、入浴剤などにも利用されている木酸液を使用することによって、害虫の発生を防ぎ、低農薬で育てることが可能です。また、土の中の微生物の活動を活発にしてくれるのでおいしいお米に育ててくれます。このやや固めの木酸米と、甘く粘り気のあるコシヒカリをブレンドすることによって、鰻に最適なやや固めの食感と、冷めてもおいしいもちもち感を両立させました。 |
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