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卸先の好みや使用用途によって、最適な鰻を出荷するために、大きさや脂の乗り具合、身質が揃った鰻を選別します。この鰻の大きさや身質を揃えることを、“筋を揃える”といい、筋が揃った鰻でないと、焼き加減や、タレの乗り具合が異なってきます。季節や年度によっても変わりますが、いつ食べても均一でおいしいものを出荷するために、日々努力しております。
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| 全国各地から集まった鰻は、まず機械によって20g〜30gの単位で大きさの選別を行います。卸先の好みに合わせて大きさを揃える事で焼く時にムラが出ず、焼き手の負担を減らします。 |
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| 同じ生産地や、ロットの鰻でも、鰻の個性は様々です。脂の乗り具合も異なりますし、身質の違いもあります。関東流、関西流、名古屋流といった、調理法が異なる場合や、使用用途によっても好まれる鰻は異なります。魚伊では、毎日多くの鰻を触るプロの手による選別により、脂の乗り具合や固さを揃える“筋を揃えた”鰻を出荷し、飲食店など卸先の作業をしやすい商品をお届けまします。 |
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